Wer ist Thomas Martin?

Meine Küche basiert auf dem Erbe und Handwerk der französischen Küche, interpretiert auf moderne und innovative Weise. Ich folge nicht jedem Trend, greife aber aktuelle Strömungen auf und entwickle daraus meinen eigenen gradlinigen Stil.

Ich schätze Konzentration und Eleganz, Tiefe und Leichtigkeit. Meine Kreationen sind geprägt von Akkuratesse und dem Bestreben nach Harmonie auf dem Teller – durch höchste Qualität und intensiven Geschmack.

Die französischen Einflüsse meiner Küche spiegeln auch die französischen Wurzeln des Hauses Louis C. Jacob wider. Meine Arbeit basiert auf exzellenten Produkten von ausgewählten Produzenten aus der Region, denen ich mich stark verbunden fühle.

Meine Bemühungen und meine Beständigkeit wurden vielfach ausgezeichnet. Bereits 2002 wurde ich vom Gault&Millau zum Koch des Jahres gekürt. Zehn Jahre in Folge strahlten zwei Sterne über dem Jacobs Restaurant. Unsere Küche erhielt 18 von 20 Punkten im Gault&Millau, 4 von 5 Kochlöffeln im Aral Schlemmeratlas, 4 Diamanten im Varta-Führer und 4 von 5 Kochmützen im Bertelsmann Restaurant- und Hotel-Guide.

Es war ein langer Weg dorthin. Ich wurde 1966 in Mannheim geboren und erlernte früh das Kochhandwerk im Anglo-German Club in Hamburg. Anschließend sammelte ich Erfahrungen bei einigen der damals renommiertesten Gourmet-Küchen des Landes, bei Küchenchefs wie Peter Wehlauer im Restaurant Burg Windeck** in Bühl Baden, bei Lothar Eiermann im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe**, bei Eckhart Witzigmann im Restaurant Aubergine*** in München und bei Dieter L. Kaufmann im Restaurant Zur Traube** in Grevenbroich.

1989 absolvierte ich meine Prüfung zum staatlich geprüften Gastronom, Küchenmeister und Ausbilder an der Hotelfachschule Heidelberg, als einer der jüngsten Teilnehmer des Jahrgangs. Heute bin ich selbst Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Hamburg.

In meinem Kochbuch Meine Jacobsleiter, das im Juli 2012 veröffentlicht wurde, interpretiere ich meine Lieblingsprodukte auf drei Niveaus: raffiniert einfach, gehoben, anspruchsvoll. So können sowohl Hobbyköchinnen und -köche als auch Experten auf ihrem jeweiligen Level einsteigen.

Schon damals steckte dahinter meine Philosophie, Kochen, Genuss und Geschmack für alle zugänglich zu machen. Ich bin dankbar, dass ich das mittlerweile nicht nur in meinen Restaurants, sondern auch in der Presse und im TV vermitteln kann: als Juror bei Die Küchenschlacht im ZDF, als Koch, Tester, Gast und Interviewpartner in Formaten für NDR, HH1, RTL, SAT1, Arte und Vox.

Ob im Restaurant oder im Fernsehen, in der Presse, auf Events, Galas und bei meinen eigenen Kochkursen – immer stehen die Wertschätzung und die Freude am Kochen im Zentrum meiner Arbeit.